quarta-feira, 5 de março de 2014

Doce de Banana

ingredientes

Para o caramelo

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 6 bananas nanicas cortadas ao meio

Para o creme

  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho dissolvido em 3 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 gemas
  • 2 gotas de essência de baunilha

Para o suspiro

  • 2 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Para a montagem

  • Bananas caramelizadas (que já estão no refratário)
  • Canela em pó
  • Creme
  • Suspiro

modo de preparo

Para o caramelo

Numa panela grande ou frigideira em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e mexa até formar um caramelo (mais ou menos 8 min).
Junte 1 xícara (chá) de água e mexa sempre até dissolver o caramelo e formar uma calda (cerca de 15 min).
Acrescente 6 bananas nanicas cortadas ao meio e cozinhe até que fiquem macias.
Forre o fundo de um refratário (26 cm x 16 cm e 5 cm de altura) com as bananas caramelizadas e reserve.

Para o creme

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de amido de milho dissolvido em 3 xícaras (chá) de leite, 4 colheres (sopa) de açúcar, 2 gemas e 2 gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher até formar um creme firme (mais ou menos 6 min).

Para o suspiro

Numa batedeira, bata 2 claras com 2 colheres (sopa) de açúcar até que se fiquem bem firmes.

Para a montagem

No refratário (26 cm x 16 cm e 5 cm de altura) que já está com as bananas caramelizadas, polvilhe canela em pó, junte o creme e cubra com o suspiro.
Leve ao forno médio por 20 min.
Retire do forno e deixe esfriar.

Limão dos Deuses

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher e meia (chá) de gelatina em pó sem sabor
  • 1 xícara e meia (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 4 gemas batidas
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 4 claras batidas em ponto de neve

modo de preparo

1º - Numa panela de tamanho médio FORA DO FOGO misture o amido de milho com a gelatina em pó sem sabor, água, leite e o açúcar. Coloque a panela no fogo médio e cozinhe (sem parar de mexer) até que a mistura engrosse e comece a borbulhar.
2º - Retire a panela de fogo e acrescente as gemas batidas,mexendo vigorosamente (para não talhar), com auxilio de um batedor de arame. Volte a panela no fogo baixo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture as raspas de limão, o suco de limão e a essência de baunilha. Deixe esfriar
4º - Depois da mistura esfriar junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve. Coloque colheradas da mistura arrumadas em taças e leve para a geladeira por 4 horas até ficar bem firme.

sábado, 1 de março de 2014

Agnolotti de três carnes

Ingredientes:
-500g de farinha de trigo
-4 ovos
1 gema
150g de carne de porco assada
100g de carne de coelho assada
50g de linguiça
80g de manteiga
1 maço de escarola
80g de queijo parmesão ralado
noz-moscada a gosto
folhas de sálvia
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Limpe a escarola, eliminando as folhas externas. Cozinhe em água levemente salgada, escorra, pique bem fina e refogue com 20g de manteiga.
Tire a pele da linguiça e coloque no processador junto com as carnes de porco e coelho, acrescentando um pouco de caldo do cozido. Processe bem as carnes e despeje numa panela, adicionando a verdura refogada, 40g de queijo parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Disponha a farinha de trigo sobre a mesa num monte, abra um buraco no centro e quebre os ovos, acrescentando 1 colher de café de sal. Trabalhe a massa, sovando até obter uma consistência lisa  e elástica- adicione um pouco de água, caso ela fique muito dura.
Abra a massa em duas folhas finas: em uma delas, coloque pequenas quantidades de recheio distantes 2cm umas das outras. Cubra tudo com a segunda folha, mas tome cuidado para não deixar bolhas de ar dentro. Aperte ao redor das bolhinhas de recheio para grudar as folhas e, com a carretilha canelada, corte em quadrados.
Cozinhe o agnolotti e passe-o em manteiga derretida aromatizada com algumas folhas de sálvia. Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.